Comment cuir le riz japonais

Comment cuir le riz japonais

Published on 07/05/2015 | In By
    • Prep Time
    • Minutes
    • Cook Time
    • Minutes
    • Yield
    • 720
    • About 720g cooked Japanese rice

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Conseils

  • Mesurer l’eau exactement (Vérifiez votre tasse! Voir la fin de cet article).
  • Rincer le riz
  • Ne jamais utiliser l’eau chaude, toujours de l’ eau froide.
  • Faire tremper le riz dans de l’ eau pendant au 30 minutes avant la cuisson.
  • Laisser le riz reposer avec un couvercle après la cuisson (15 minutes).
  • Voir les mesures ci-dessous.

 

Il est important de mesurer la quantité exacte d’eau pour la cuisson. Sinon, c’est un désastre! Si le riz est cuit avec trop d’eau, il devient comme du porridge (appelé “okayu”, très doux pour l’estomac). Si il est cuit avec trop peu d’eau, le riz sera sec et dur. Si votre riz est pas brillant, ajouter une touche de “Mirin” et “Sake” avant la cuisson. Il donne au riz un peu de brillance et de saveur.

* NOTE: Le mode de cuisson est avec une casserole. Si vous cuisinez avec une cuiseur à riz, utilisez la tasse de mesure fournie avec la machine (c’est souvent une mesure de 180ml), et ajoutez de l’ eau au niveau équivalent  indiqué à l’ intérieur du bol.

Ingredients

  • 300g Japanese round rice (sushi rice)
  • 430ml water

Instructions

  1. Pre-rinse the rice with cold, clean water, and drain the water immediately.
  2. Swish the wet rice with your fingers gently, but quickly about 10 times. Add water, swish and rinse, then drain the water. Repeat 3/4 times. Do NOT swish in a colander, it makes each rice grain break.
  3. Add the water (430ml) to the rice (300g), soak for 30 minutes (in winter 1h).
  4. Put the rice and water into a thick bottomed pan with a fitted lid on. Bring to the boil on a high medium heat.
  5. Once boiling, cook for 2 minutes, then reduce the heat to low, and cook for about 10-13mins. While cooking, please listen to the sound carefully! When all the water is absorbed by the rice, the sound stops and there is no water bubbling on the surface. Rise the heat to high and cook 30 seconds. Turn off the heat, then leave for 15mins (essential). Stir gently. Now it's ready to be served.